【小珠嘎美食】第一次做冰皮月饼

2013-9-13 18:17| 发布者: 小珠嘎| 查看: 199| 评论: 31|原作者: 小珠嘎|来自: 美食/健康

摘要: 中秋节将至，想吃月饼了，这是我去年平生第一次学做冰皮月饼，以为很简单，但也弄整整半天，因为不用再烤，直接吃的，所以所有用具都煮一会消毒，结果模子变形了，模片弄不进去了，只好再加热，好不容易弄进去了，但 ...

中秋节将至，想吃月饼了，这是我去年平生第一次学做冰皮月饼，以为很简单，但也弄整整半天，因为不用再烤，直接吃的，所以所有用具都煮一会消毒，结果模子变形了，模片弄不进去了，只好再加热，好不容易弄进去了，但还是有点变形，几经周折，终于把冰皮月饼给弄出来了，在此，请大家吃月饼，祝论坛所有的鞋童中秋节、国庆节快乐！也祝论坛越办越好。
冰皮月饼做法：
1、200克的冰皮粉加入200克的鲜奶中（原配方是用凉水），用中速搅拌2分钟（可用手搅拌），快速3分钟（可用手搅拌），搅拌到表面光滑，有弹性。
2、10克（我只用了配料的一半）的白油分3次加入,并搅拌均匀。
差点给夭折的模具：

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

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引用小珠嘎 2013-9-13 18:19

引用小珠嘎 2013-9-13 18:23: 3、放置于冷藏库中松弛一小时后分割整型。我做的是50克的月饼，皮是20克，馅是30克。当然也可以按自己的口味分配比例，喜欢吃皮的就冰皮的比例多占点。

引用小珠嘎 2013-9-13 18:25: 4、制好的月饼需要置于冷藏柜中，第二天再吃，最好是三天内吃完。

引用小珠嘎 2013-9-13 18:26: 冰皮的做法：
冰皮配料（可根据比例自己搭配）：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量，用来在压模的时候，防止冰皮乱粘的，我就是没准备这个，结果是手也粘、擀面杖也粘、模具等都粘，做第一个的时候，真是手忙脚乱的。
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)。