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【小珠嘎美食】第一次做冰皮月饼

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  • TA的每日心情
    开心
    3 小时前
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2013-9-13 18:17:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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          中秋节将至,想吃月饼了,这是我去年平生第一次学做冰皮月饼,以为很简单,但也弄整整半天,因为不用再烤,直接吃的,所以所有用具都煮一会消毒,结果模子变形了,模片弄不进去了,只好再加热,好不容易弄进去了,但还是有点变形,几经周折,终于把冰皮月饼给弄出来了,在此,请大家吃月饼,祝论坛所有的鞋童中秋节、国庆节快乐!也祝论坛越办越好。
    冰皮月饼做法:
    1、200克的冰皮粉加入200克的鲜奶中(原配方是用凉水),用中速搅拌2分钟(可用手搅拌),快速3分钟(可用手搅拌),搅拌到表面光滑,有弹性。
    2、10克(我只用了配料的一半)的白油分3次加入,并搅拌均匀。

    差点给夭折的模具:

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    点评

    并申请原创保护。  发表于 2016-9-15 23:52
    本贴今天已经转发公众微信,有微信的谷友请加关注,并转发到自己的朋友圈。论坛的微信公众号为:csygltwxh。即由“城市幽谷论坛微信号”的第一个拼音字母组成。  发表于 2016-9-15 23:52

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  • TA的每日心情
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2013-9-13 18:19:22 | 显示全部楼层
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2013-9-13 18:23:52 | 显示全部楼层
    3、放置于冷藏库中松弛一小时后分割整型。我做的是50克的月饼,皮是20克,馅是30克。当然也可以按自己的口味分配比例,喜欢吃皮的就冰皮的比例多占点。
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2013-9-13 18:25:42 | 显示全部楼层
    4、制好的月饼需要置于冷藏柜中,第二天再吃,最好是三天内吃完。
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     楼主| 发表于 2013-9-13 18:26:23 | 显示全部楼层
    冰皮的做法:
    冰皮配料(可根据比例自己搭配):糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量,用来在压模的时候,防止冰皮乱粘的,我就是没准备这个,结果是手也粘、擀面杖也粘、模具等都粘,做第一个的时候,真是手忙脚乱的。
    制作过程:
    1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

    2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
    3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分即可蒸熟。
    4、蒸熟的面糊,用筷子使劲搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
    5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作)。

    点评

    我这个馅都是买现成的,没自己做呢..........  发表于 2013-9-17 16:45
    快点快点,馅料的制作方法也贴上来哦.....  发表于 2013-9-17 13:22
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     楼主| 发表于 2013-9-13 18:28:43 | 显示全部楼层
    这次做了三种馅的冰皮月饼:
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    点评

    我忘留干粉了,是开始做的时候粘住模具了...........  发表于 2013-9-17 16:44
    感觉皮薄了一点哦,我喜欢皮厚一点的,那样馅料就不会透出来了哦。。。。  发表于 2013-9-17 13:23
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